Bước 5. Tráng bánh

Khoảng 3h rưỡi sáng, dây chuyền tráng bánh được khởi động, 4h thì cả nhà bắt tay vào tráng bánh, phơi bánh liên tục đến tầm 9h30 hoặc 10h thì xong. Trời nắng to, làm xong càng sớm càng tốt.

Tráng bánh là công đoạn quan trọng đòi hỏi nhiều kỹ thuật xử lý tốt của người thợ dày dạn kinh nghiệm lâu năm, yêu cầu số lượng người tham gia trong công đoạn tráng bánh từ 3-5 người làm. Các công việc cần chuẩn bị và thực hiện:

• Khởi động lò tráng bánh chuyên dụng dành cho sản xuất mì chũ: Đun nóng nồi hơi để cung cấp hơi nóng làm chín bánh tráng, cần được người thợ sản xuất lành nghề vận hành và sử dụng thành thạo mới đảm bảo chất lượng của mì chũ thành phẩm.
• Chuẩn bị bột đưa vào dây truyền của lò tráng bánh: Người thợ sản xuất sẽ tiến hành đồng thời các công đoạn chuẩn bị nguyên nhiên vật liệu cho công đoạn tráng bánh được vận hành tốt nhất, nhằm tráng được những mẻ bánh tráng chất lượng.
• Thợ làm mì chũ vận hành hoạt động lò tráng bánh liên tục để thu được những phên bánh dẻo trắng thơm ngon, được xếp đặt ngay ngắn thẳng hàng và đem ra phơi nắng.

Từng đôi tay thoăn thoắt tráng đều phần bột để sợi mỹ được kích thước và độ dày vừa phải. Bánh sau khi chín sẽ được trải trên những tấm phên, nứa thật đều, đẹp sau đó đem phơi.

Lưu ý: Phải đảm bảo cho nước sôi và bốc hơi mạnh để làm nóng mặt lò tráng rồi mới cho bột vào tráng sẽ đảm bảo cho bánh tráng chín đều và ngon hơn.

Nhiệt độ trong lò phải vừa đủ, không được quá cao hoặc quá thấp nếu không bánh sẽ dễ bị nát, giòn hoặc quá dai.